Easy overnight ciabatta bread

An easy recipe for no-knead ciabatta bread. I usually make 2 smaller loaves and save some dough for pizza – it’s the best!

Recette facile. Pour faire 3 baguettes (je fais toujours 2 baguettes et garde le tiers qui reste pour pizza!) ou 2 miches régulières.

Ingredients

4 cups lukewarm water

1 tsp. regular (traditional) yeast

1 tsp. olive oil (optional)

Pinch of salt

Pinch of herbs (optional)

1 tbsp. unfiltered molasses or other sugar (maple syrup, honey, etc.)

6-7 cups unbleached, high-quality flour

Servings-Portions

2 loaves/miches

Tags-Balises

Ciabatta Pain Bread

In a large mixing bowl, whisk together yeast and water

Add 3 cups of flour and whisk until smooth

Add salt, olive oil, herbs and molasses or any other ingredients you think might be interesting (sesame or sunflower seeds, for example)

With a big spoon, loosely mix in 3-4 more cups flour, incorporating until there is no dry flour visible

Cover the bowl loosely (with a cloth, plastic or lid)

Leave to rise for 7-12 hours (I usually make this at night before going to bed)

Heat oven to 375°F (350°F for a convection oven)

Put into the bread pans of your choice – I especially like silicone bread molds or French bread molds (comes out crispy this way)

Bake for 1 hour give or take 15 minutes (depends on your stove)

Remove from pans and cool before slicing

Dans un grand bol (céramique est meilleur), mettez la levure et l’eau tiède et mélangez avec un fouet.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez jusqu’à c’est lisse et bien incorporée.

Ajoutez sel, herbes et huile d’olive (s’il y a lieu) et mélangez.
Incorporez la balance de la farine, à fur et mésure, et mélangez.

Couvrez le bol avec plastique, couvercle ou serviette mouillée et ensuite laissez-le lever pendant 8-12 heures.

Une fois levée, votre pâte peu être mise au four ou gardée au frigo. Quand vous êtes prêt à cuire le pain, chauffez le four et préparez les pains comme suite :

Pour baguettes, séparez la pâte avec un couteau et roulez légérement chaque pâte dans farine. Laissez la pâte reposer et quand le four est prêt, formez/allongez doucement chaque “baguette” et mettez-la dans la moule à pain.

Pour les pains miches, huilez (huile d’olive) légérement vos moules à pain; vous pouvez aussi ajouter un peu de sémoule de maïs dans le fond de la moule pour l’empêcher de coller.

Ensuite, séparez la pâte avec un couteau (en deux) et avec une main mouillée, guidez chaque pâte dans sa moule.

Mettez vos les miches au milieu du four
55-60 min
375˚F / 190˚C – four régulier
350˚F / 177˚C – four à convection

Éteindre le four et laissez le pain jusqu’au moment de manger pour une belle croûte!